Minestrone de Lentejas

6
porciones

5m
tiempo de prep

1h 20m
tiempo de cook

1h 25m
tiempo de total

Fuente de la receta USDA MyPlate

Esta sopa comienza con muchos vegetales – zanahorias, apios, camote, calabacín y tomates y lentejas sustanciosas, cocinadas a fuego lento para hacer esta comida deliciosa y sustanciosa para una familia con hambre.

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
• 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
• 3 zanahorias (restregadas y cortadas en cubos de 1/4 pulgadas)
• 1 tallo de apio (en cubos de 1/4 pulgadas)
• 1 camote (restregado y cortado en cubos de 1/4 pulgadas)
• 1 calabacin (en cubos de 1/4 pulgadas o 1 taza de calabacín congelado)
• 2 tazas tomates en cubos, bajos en sodio, enlatados (incluyendo el líquido o tomates frescos)
• 1/2 taza lentejas (cafés o rojas)
• 8 tazas agua
• 1 cubito de consomé de pollo bajo en sodio
• 4 tazas col rizada (enjuagada y cortada en piezas de 1/4 - 1/2 pulgadas )

Preparación

1. Ponga una olla sopera sobre la cocina a fuego medio-alto. Cuando la olla esté caliente, añada el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 7 minutos hasta que se doren.
2. Agregue las zanahorias, apio, camote, y calabacín y cocine por unos 10 minutos hasta que estén levemente suaves.
3. Agregue los tomates, lentejas, agua, y cubito de consomé de pollo y lleve a punto de ebullición sobre fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 40 minutos.
4. Agregue la col rizada y cocine por 20 minutos más. Sirva de inmediato o cúbrala y refrigérala hasta por 3 días.

Información Nutricional por porción (2 tazas)

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